Статьи
Какао или горячий шоколад: в чём разница и как приготовить оба
В кафе и на полках их часто путают, а ведь это разные напитки. Какао — лёгкое и согревающее, горячий шоколад — густой десерт в чашке. Всё дело в одном веществе — какао-масле. Рассказываем, как из одного боба получаются два таких разных напитка.
Всё начинается с какао-боба
Какао-бобы растут в больших плодах на шоколадном дереве в тропиках. Их ферментируют, сушат, обжаривают, очищают от скорлупы и перетирают в густую тёмную массу — какао тёртое. Примерно половина этой массы — жир, какао-масло. Дальше пути расходятся.
Путь к какао-порошку
Какао тёртое кладут под пресс и выжимают из него большую часть масла. Остаётся плотный «жмых», который перемалывают в порошок. Масло выжимают не полностью: в обычном какао-порошке его остаётся от 10 до 22 процентов. Чем больше масла, тем мягче и насыщеннее вкус. Пресс для такого отжима ещё в 1828 году придумал голландец Конрад ван Хаутен — так какао-порошок стал доступен всем.
Иногда порошок обрабатывают щёлочью — его называют алкализованным. Такой какао темнее, вкус у него мягче и менее кислый, и он лучше размешивается в молоке.
Путь к шоколаду
Чтобы получить шоколад, к какао тёртому, наоборот, добавляют какао-масло и сахар, а для молочного шоколада — ещё и сухое молоко. Масса долго перемешивается и становится гладкой. Поэтому в шоколаде масла много — отсюда его тягучесть и насыщенность.
Так в чём разница напитков
- Какао делают из порошка, на молоке или воде. Напиток лёгкий, не густой, с выраженным вкусом какао.
- Горячий шоколад готовят из растопленного шоколада или из специальной смеси, где есть какао-масло и загуститель. Он густой, бархатный и сытный — скорее десерт, чем напиток.
- Какао-напитки быстрого приготовления — это порошок какао с сахаром, а иногда и с сухим молоком. Удобно, но какао в них меньше. Сколько именно — указано в составе на упаковке.
Как сварить хорошее какао
- Смешайте в ковшике 1–2 чайные ложки какао-порошка с сахаром по вкусу.
- Добавьте пару ложек горячего молока и разотрите до гладкой пасты — так не будет комочков.
- Влейте остальное молоко (около 200 мл) и прогрейте, помешивая, почти до кипения — кипятить не нужно.
- По желанию — щепотка корицы или ванили.
И горячий шоколад дома
Растопите 40–50 граммов тёмного шоколада в 150 мл горячего молока, постоянно помешивая. Хотите гуще — добавьте немного сливок или чайную ложку крахмала, разведённую в холодном молоке. Подавать — в маленьких чашках: это насыщенный десерт.
Для домашнего какао возьмите какао-порошок — из него получится и напиток, и основа для выпечки.
Какао в нашем каталоге
Чёрный чай
Зелёный чай
Травяной чай
Улун и пуэр
Кофе в зёрнах
Растворимый кофе
Молотый кофе
