Цикорий: что это за напиток и почему его пьют вместо кофе

Опубликовано

tea23

4 октября, 2026

Вкл. 4 октября, 2026

Кто-то помнит цикорий как «кофе для бабушек», кто-то пьёт его каждое утро. Разбираемся без мифов: из чего его делают, чем он похож на кофе и чем отличается, какой бывает и как его вкуснее приготовить.

Из чего делают цикорий

Цикорий — это растение с голубыми цветками, которое многие видели у дорог. Для напитка используют его корень: его сушат, обжаривают и мелют, а для растворимого цикория — варят из него экстракт и высушивают. При обжарке корень темнеет и приобретает горьковато-сладкий вкус, отдалённо напоминающий кофе.

Немного истории

Цикорий давно пьют в Европе как замену кофе — особенно в те времена, когда кофе было трудно достать или он стоил слишком дорого. В России центром цикорного производства в XIX веке считался Ростов Великий в Ярославской губернии. В советское время цикорий добавляли в кофейные напитки, отсюда и репутация «кофе из детства».

Чем он похож на кофе и чем нет

Вкус — горьковатый, с карамельными нотами. С молоком особенно похож на мягкий кофе.
Кофеина в цикории нет. Это главное отличие — поэтому его выбирают, когда хочется «кофейную» чашку вечером или вообще без кофеина.
Инулин. В корне цикория много инулина — это растворимое пищевое волокно. Именно из корня цикория его чаще всего и получают.

Полезен или это миф?

Честный ответ: цикорий — это вкусный напиток без кофеина, с инулином в составе. Это факты, и этого уже немало. Чудесных свойств от одной чашки ждать не стоит, а если у вас есть вопросы о том, подходит ли вам цикорий по здоровью, — их лучше задать врачу, а не магазину.

Какой бывает цикорий

Растворимый порошок — самый привычный: ложка на чашку, залить горячей водой или молоком.
Гранулированный — растворяется так же быстро, но меньше пылит и не слёживается.
С добавками — с шиповником, облепихой, ромашкой, со сливками. Хороший способ разнообразить вкус. Состав всегда указан на упаковке.

Как приготовить вкусно

1–2 чайные ложки на чашку 200 мл. Начните с одной — вкус у цикория насыщенный.
Вода около 80–90 °C, хорошо размешать.
Попробуйте наполовину с горячим молоком — получается мягкий, почти «кофейный» напиток.
Летом — с холодным молоком и льдом: цикорий хорошо растворяется и в тёплой воде, а потом остужается.

Если раньше не пробовали, начните с растворимого цикория без добавок — так лучше слышен его собственный вкус.