Кофе

На пачке написано «Колумбия» или «Бразилия» — значит ли это, что кофе обжарили и упаковали там? Иногда да, но чаще нет. У кофе в зёрнах есть два пути до магазинной полки, и по пачке легко понять, каким путём пришёл именно ваш.

Спор о том, «настоящий» ли растворимый кофе, не утихает. Ответ простой: и тот и другой делают из настоящих кофейных зёрен. Разница — в том, кто заваривает кофе: вы у себя на кухне или фабрика, которая потом высушивает готовый напиток. Разбираемся, что из этого следует для вкуса, аромата и вашего утра.

Сырое кофейное зерно зелёное, твёрдое и пахнет скорее свежей травой и бобами, чем кофе. Всё, за что мы любим утреннюю чашку — аромат, сладость, приятная горчинка, — появляется только при обжарке. Разбираемся, что происходит с зерном в печи и почему одна и та же арабика может быть и кислой, и шоколадной.